簡単レシピ(C)｜社会貢献活動 Ring料理教室

「作ってみたいなぁ～」と思いながらも中々手が出せないスウィーツを、より手軽に美味しく作るコツお教えします。
当館シェフの自慢のスウィーツ。チャレンジしてみる価値ありです。

栗の渋皮煮
栗
ブランデー
グラニュー糖
水
重曹
水

15個
150ｃｃ
250ｇ
350ｃｃ
3ｇ×2
1,000ｃｃ×2

モンブラン
マロンペースト
無塩バター
ラム酒
生クリーム
グラニュー糖
ビスケット

250ｇ
95ｇ
30ｃｃ
50ｃｃ
5g
5枚

付け合せ
メロン
オレンジ
巨峰
ミント

茸栗の渋皮煮

鍋に栗・水・重曹を入れてひと煮たちさせる。沸いたら弱火にして15分位煮る。この間、出てきたアクをこまめに取りに除くこと。
栗を流水で冷ましながら残った繊維を綺麗に取り除く。
1～2を繰り返し、栗をやわらかくする。
ブランデーを鍋に入れアルコールを飛ばす。その中に水・グラニュー糖・栗を入れて弱火で15分位火をかけておく。
そのまま冷まして味を含ませる。

モンブラン

マロンペーストとバターを常温でやわらかくしておく。
ボールにバターを入れてマロンペーストを少しずつ合わせていき、最後にラム酒を加えて絞り袋に入れておく。
生クリームとグラニュー糖をボールに入れ8分立てにし、絞り袋に入れておく。
ビスケットの上に4等分にカットした栗の渋皮煮を置き、その上に3.の生クリームを絞り、最後に栗の渋皮煮を飾って完成です。